Für ca. 16 Kugeln

Zutaten

Für die Füllung:

• 1 fein gehackte Möhre

• 1 fein gehackte Stange Staudensellerie

• 500 g Hackfleisch

• 200 g tiefgefrorene Erbsen

• 125 ml Weisswein

• 1 feine gehackte Zwiebel

• CHIARELLO Olivenöl

• 2 EL Tomatenmark

• 25 g klein gerissenes Basilikum

• Salz

• Peperoncino oder schwarzer Pfeffer

Für den Reis:

• 600 g Arborio-Reis

• 100 g geriebener Pecorino (Schafskäse)

• 50 g gewürfelter Primosale (Frischkäse)

oder Provolone (Halbhartkäse)

• 2 verquirlte Eier

• 2 Tl Safranfäden, in warmem Wasser eingeweicht

• 1,7 l Hühnerbrühe oder Wasser

• Salz

• 50 g Butter

Für die Panade:

• Mehl

• 4 verquirlte Eier

• Paniermehl

• Öl zum Frittieren

Zubereitung

Für die Füllung: die Zwiebel bei schwacher Hitze in Olivenöl glasig braten, Möhren und Sellerie hinzufügen

und weich dünsten. Das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren gut durchbraten. Das Tomatenmark, den Weisswein, Salz und Peperoncino hinzufügen und die Mischung bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen.

Die Erbsen dazugeben und 5 Minuten mitkochen. Das Basilikum hinzufügen und den Topf vom Herd nehmen. Die Sauce pikant abschmecken und auskühlen lassen.

Für die Reismischung: Die Brühe oder das Wasser zum Kochen bringen, Reis und Safran hinzugeben und mit Salz abschmecken. 15 – 20 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren, bis der Reis gar und alles Wasser verdampft ist. Die Butter und den geriebenen Käse unterheben, alles auskühlen lassen. Auf einen grossen Teller geben, dann geht es schneller! Die verquirlten Eier unterheben.

Kugeln formen: Eine Schüssel mit Wasser in Reichweite stellen. Eine Hand befeuchten, damit in den Reis greifen und diesen zu einem Bällchen formen, in die Mitte

etwas Füllung und einen Würfel Käse geben. Die Hand in das Wasser tauchen (nein, nicht die mit dem Reisbällchen)! Erneut von dem Reis nehmen und die Füllung damit bedecken. Gut andrücken. Auf diese Weise ein gefülltes Reisbällchen nach dem anderen herstellen.

Die Grösse kann variieren – ob mandarinen- oder kanonenkugelgross, das bleibt Ihnen überlassen.

Empfehlenswert ist ein Durchmesser von 7,5 bis 10 cm. Der Trick besteht darin, möglichst viel Fleischfüllung

in einer dünner Reishülle unterzubringen – aber wir wollen bescheiden sein: Hauptsache die Bällchen verlieren nicht Ihre Form.

Für die Panade: Auf je einen Teller Mehl, verschlagenes Ei und Paniermehl geben. Die Reisbällchen nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl wälzen und im heissen Öl frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und noch heiss geniessen.

Zutaten Kürbiscreme

• 1 kg Kürbis (Butternut)
• 200 g Kartoffeln
• 80 g Zwiebeln weiss
• 1 l Gemüsebrühe
• Olivenöl CHIARELLO
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Zimt (optional)

Zutaten Pasta

• 400 g Pasta (gute Qualität)
• Guanciale (italienischer Speck)
• Ricotta salata

Zubereitung

1. Kürbis und Kartoffeln schälen, säubern und in Würfel schneiden.

2. Zwiebel im Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten, Kürbis und Kartoffeln dazugeben und scharf anbraten.

3. Mit der Hälfte der Gemüsebrühe bedecken, salzen und pfeffern sowie köcheln lassen. Immer wieder (falls nötig) mit der Gemüsebrühe bedecken.

4. Nach ca. 30 Minuten sollten die Kartoffeln und der Kürbis weich sein. Alles cremig pürieren und zum Schluss mit Muskatnuss und Zimt (optional) abschmecken. Danach die Kürbiscreme ein bisschen ausdampfen lassen.

5. In der Zwischenzeit Pasta «al dente» kochen und Guanciale zubereiten.

6. Den Speck von der Schwarte trennen und in Streifen schneiden, in eine kalte Pfanne stellen und bei mittlerer Hitze anbraten. Den Speck langsam glasig und knusprig braten lassen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

7. Die Pasta im Guanciale-Fett schwenken, Kürbiscreme dazugeben und nochmals alles gut durchmischen, damit die Pasta schön cremig wird. Mit Guanciale und gesalzenem Ricotta anrichten und servieren.

Zutaten

• 1 Packung Blätterteig rechteckig ausgewallt, 270 g
• 1 Glas CHIARELLO Olivenpaste, 100 g

Zubereitung

1. Den gekühlten Blätterteig rechteckig auswallen.

2. Die CHIARELLO Olivenpaste gleichmässig auf dem Blätterteig verstreichen.

3. Den Teig von der kurzen Kante her aufrollen. Damit das Schneiden besser geht, kann die Rolle

vorher nochmals kurz in den Kühlschrank gestellt werden. Danach die Rolle in ca. 1 cm dicke

Scheiben schneiden.

4. Prussiens auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

5. Backen: Die Scheiben bei 220 °C ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 240 °C vorgeheizten Ofens backen, herausnehmen und auf einem Gitter etwas abkühlen.

Übrigens: James Bond hat 2021 keine Zeit zu sterben. Und egal, ob im Drink oder im Gebäck – mit

CHIARELLO Oliven treffen auch Sie immer ins Schwarze!

Zutaten

• 200 g CHIARELLO Oliven
• 1 Teelöffel CHIARELLO Oregano
• 3 Teelöffel CHIARELLO Olivenöl
• Salz nach Belieben
• 1/2 Orange für Variante Olivensalat

Zubereitung

1. Oliven gut abtropfen

2. 1 Teelöffel Oregano und Salz nach Belieben dazugeben, mit 3 Teelöffel Olivenöl marinieren.

3. Variante Olivensalat: Orangen filetieren und in Würfel schneiden, unter die Oliven mischen und mit CHIARELLO Olivenöl, Oregano und Salz marinieren.

Serviertipp: Mit Olivenbrot von Bäckerei Imholz, baeckerei-imholz.ch servieren.

Buon appetito!

Zutaten

• 320 g Pasta
• 1 Dose Kichererbsen
• ca. 400 g Spargeln
• 1 Zwiebel weiss
• 1 Handvoll Basilikum
• 2,5 bis 5 dl Gemüsebrühe
• 2 Handvoll Parmigiano
• CHIARELLO Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Ricotta salata zum Garnieren

Zubereitung

1. Zwiebel würfeln, in CHIARELLO Olivenöl andünsten, Spargeln geschält sowie halbiert hinzufügen und mitdünsten, mit Weisswein ablöschen. Sobald der Wein verdampft ist, Gemüsebrühe beigeben (nur so viel wie nötig) und die Spargeln ca. 15 Minuten weich kochen.

2. Sobald die Spargeln weich gekocht sind, kurz abkühlen lassen. Basilikum mit 1 Prise Salz dazugeben und alles pürieren. Erst jetzt Parmesan und Pfeffer beimischen und von Hand alles gut vermengen bis eine homogene Crème entsteht.

3. Pasta «al dente» kochen.

4. In einer separaten Pfanne CHIARELLO Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Knoblauchzehe zerkleinern und zusammen mit den Kichererbsen sowie etwas Basilikum kurz dünsten.

5. Pasta und etwas Kochwasser dazugeben, durchrühren, Spargelcrème mit wenig CHIARELLO Olivenöl sowie Parmesan hinzugeben und alles gut durchschwenken.

6. Auf heisse Teller servieren und nach Wunsch noch mit Ricotta salata und Basilikum ausgarnieren.

Zutaten

• 1,5 kg Kartoffeln, mehligkochend
• 2,5 dl Milch, heiss
• 50 g Butter, in Stücken
• CHIARELLO Olivenöl, Salz, Muskat
• Optional mit Trüffelbutter, Trüffelöl, Trüffel
• Pulpo (Oktopus), frisch oder vorgekocht
• Kräuter nach Belieben

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und längs vierteln. Im Salzwasser offen bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten sehr weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter hin-und herbewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen. Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerstossen.

2. Milch und Butter (für Trüffel-Härdöpfelstock an dieser Stelle Trüffelbutter verwenden) unter Rühren mit der Kelle nach und nach zu den Kartoffeln geben. Evtl. Pfanne hin und wieder kurz auf die noch warme Platte stellen. Kurz und kräftig rühren, bis die Kartoffelmasse luftig ist und locker von der Kelle fällt, danach noch würzen. Variante als Trüffel-Härdöpfelstock: An dieser Stelle noch Trüffelöl darüber träufeln und mit Trüffeln garnieren.

3. Pulpo, frisch oder vorgekocht in CHIARELLO Olivenöl mit Knoblauch, Thymian oder Kräutern nach Belieben ca. 1 bis 2 Minuten pro Seite scharf anbraten und auf den Härdöpfelstock setzen, garnieren und servieren.

En Guete und buon appetito!

Zutaten

• 160 g Vollkorn-Fusili
• 200 g Spinat
• Ca. 200 g Rucola
• 1 bis 2 Handvoll Basilikum
• CHIARELLO Olivenöl
• Pinienkerne
• 1 bis 2 Handvoll Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Chilischote
• Salz, Pfeffer
  
  
  

Zubereitung

1. Vollkorn-Fusili al dente kochen und abgiessen.

2. Rucola, Basilikum, CHIARELLO Olivenöl, Pinienkerne, Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer pürieren. Danach Parmesan untermischen.

3. In einer Pfanne CHIARELLO Olivenöl erhitzen, restlicher Knoblauch in feine Scheiben schneiden und mit der Chilischote andünsten, gewaschener Spinat dazugeben und zugedeckt ca. 3 bis 4 Minuten mitdünsten. Salzen und pfeffern.

4. Vollkorn-Fusili dazugeben und mit dem Rucola-Pesto vermengen. Nach Belieben mit weiterem Rucola, Pinienkerne und Parmesan garnieren.

Zutaten

• 4 grosse Eier
• 200 g Zucker
• 250 ml Milch
• 250 ml Olivenöl extra vergine
• 400 g Mehl
• 2 Päckchen Backpulver
• 2 Päckchen Vanillin-Zucker
• 1 Zitrone (Schale, gerieben)
  
  

Zubereitung

Eier und Zucker gut schlagen. Die Milch und das Olivenöl dazumischen und gut umrühren.

Danach das Mehl, das Backpulver, den Vanillin-Zucker und die geraffelte Zitronenschale dazu mischen.

Die Papier-Backförmchen etwa bis zur Hälfte füllen und in den vorgeheizten Backofen (250° C) bei gleichbleibender Hitze ca. 10 Minuten backen.

Menge

ergibt ca. 60-80 Stk. (bei kleinen Förmchen)

Zutaten

• Nach Belieben Peperoni (gelb, rot, grün),
  Rüebli, Zucchini, Stangesellerie, Gurken,
  Kohlrabi oder Fenchel
• Olivenöl
• Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Roh in sehr feine Streifen geschnitten, zum Dunken

in einer Salatsauce aus Olivenöl, einigen Spritzern Zitronensaft, Salz und Pfeffer zubereiten.

Wer mag, kann die Streifen auch im Backofen

(auf Backpapier, pepinselt mit Olivenöl) auslegen

und bei 180° C während ca. 20 Minuten garen lassen.

Servieren

Die feinen Knabbergemüse-Stängel in halbhohe Wassergläser stellen. Sauce in einem kleinen Gefäss (kann auch eine Tasse sein) mit Brot oder Bruschetta servieren. Perfekt als Knabber-Beilage zum Apéro.

Es muss nicht immer Fleisch sein. Denn ein Burger aus Gemüse ist definitiv gesünder – und mit Käse gar die bestimmt attraktivere Variante. Ausprobieren lohnt

sich schon darum, weil sich auch das Gemüse je nach Saison immer wieder variieren lässt und so automatisch für eine kulinarische Abwechslung sorgt.

Zutaten

• Saisongemüse (z.B. 4 Rüebli, 1 Zucchetti,
  1 Fenchel, 1 Kartoffel, 1 Zwiebel)
• Bund Thymian
• Bund Blattpetersilie
• Meersalz & Pfeffer
• 2 Eier
• 150 g Paniermehl
• 40 g Käse
• Olivenöl extra vergine

Zubereitung

Saisongemüse fein hacken. Einen Bund Thymian oder Blattpeterli hacken, Meersalz und Pfeffer zugeben.

Zwei Eier und etwa 150 g Paniermehl hinzufügen.

Alles in einer Schüssel verrühren. 30–40 g grosse Käse-Stücke schneiden.

Um das Käse-Stück wird die Gemüsemischung in der Hand zuerst wie bei einem Schneeball zu einer Kugel und anschliessend zu einem Burger geformt.

In Olivenöl kurz beidseitig braten (pro Seite je nach Grösse und Hitze ca. 2–3 Min.).

Danach bei ca. 100°C 10 Minuten im Backofen belassen.

Kann heiss serviert werden oder aber kalt.

Man kann sie in unzählig vielseitigen Sorten herstellen, die Gäste werden immerzu herzhaft gerne hineinbeissen. Sie sind schnell und einfach zubereitet, munden delikat und machen Appetit auf mehr. Ausserdem lassen sie sich mit den Zutaten vielfältig

variieren oder auch in diversen Sorten kombinieren.

Zutaten

• 1 Pck. Blätterteig
• Salat-/ Gemüseblatt
• Käsescheiben (oder frischen Ziegenkäse
  oder Taleggio)
• Olivenöl extra vergine
• Meersalz & Pfeffer
• Eigelb

Zubereitung

Blätterteig in ca. 10x10 cm grosse Scheiben schneiden.

Mit einem Salat- oder Gemüseblatt belegen,

eine Scheibe Käse, einige Tropfen Olivenöl,

mit wenig Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

würzen und nochmals ein Salat- oder Gemüseblatt darauflegen.

Blätterteig zu einem Dreieck zusammenlegen und

die Ränder mit einer Gabel fest zudrücken.

Mit den Teigresten ein Dekorelement auf das

Triangoli legen (Stelle mit etwas Wasser benetzen,

damit das Dekorelement haftet). Triangoli mit Eigelb bestreichen und auf Backpapier im vorgeheizten Ofen kurz backen (ca. 200 °C, max. 20 Min.).

Zutaten

• 4 grüne, gelbe oder rote Peperoni
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Rinds- oder Kalbshackfleisch
• 1 Ei
• Paniermehl (weiss grob)
• Olivenöl extra vergine
• (nach Belieben: Tomaten, Mozzarella, Taleggio)

Zubereitung

Peperoni in Hälften oder im oberen Drittel schneiden, Rippen und Kerne entfernen.

Auf einem mit Olivenöl bestrichenem Backblech auslegen, bei 200° C ca. 15 Minuten garen lassen.

Herausnehmen und in einem Gefäss abkühlen lassen.

Derweil eine mittelgrosse Zwiebel und zwei Knoblauchzehen hacken, in Olivenöl andünsten.

Hackfleisch hinzufügen, kurz anbraten, salzen und pfeffern, in eine Schüssel geben.

Ein ganzes Ei zugeben, dazu etwas Paniermehl,

durchrühren und in die halben Schoten abfüllen.

Mit Olivenöl beträufeln und im Ofen nochmals

bei 200° C ca. 20 Minuten garen lassen.

Servieren

Auf Platte anrichten, mit kleinen Tomatenschnittchen und – je nach Gusto – ein paar kleinen Mozarellastreifen oder Taleggio garnieren.

Vegetarische Variante

Anstelle des Hackfleisches Reis verwenden und diesen mit gedämpften Tomaten oder einem Sugo mischen.

Artischocken sind zwar für viele aufwändig in der Zubereitung, in der italienischen Küche allerdings nicht wegzudenken.

Die Grossmütter rüsteten die kleinen Artischocken mit dem grossen Messer. Oben die Hälfte abschneiden, unten durfte noch ein klein bisschen Stil dran sein.

Dann weg mit den äusseren Blättern – es verblieb jeweils knapp die Hälfte des Gemüses!

Die kleinen Herzen kamen sofort in ein Gefäss und wurden mit Zitronensaft oder etwas Essigwasser beträufelt, damit sie nicht dunkel verfärbten und zugedeckt kühl gestellt.

Der sogenannte „Abfall“ wurde in eine riesige Kasserole geleert, mit Wasser, etwas Meersalz und ein paar Spritzern Olivenöl während einer guten Stunde geköchelt. Die Flüssigkeit wurde in einen Behälter gegossen, der Rest kam auf den Kompost.

In das aromatische Artischocken-„Wasser“ wurden nun die Herzchen reingestellt und sachte gar gekocht.

Das Resultat: eine kleine Göttlichkeit!

Die verbliebene Flüssigkeit eignete sich später als Zutat zu einem feinen Risotto, oder sie wurde pur von Grossvater als Digestif getrunken!

Die Artischocken-Herzchen werden auf einem Teller angerichtet, mit einer Prise Fleur de Sel bestreut, mit ein bisschen Zitronensaft beträufelt und dem feinsten Olivenöl bedeckt.

Lauwarm oder kalt servieren.

Verbleibende Artischocken können in einem Salat oder Risotto eine willkommene Zutat sein!

Zutaten

• 600 g Spaghetti
• 100 g Oliven (ohne Stein)
• 1 Knoblauchzehe
• 5 Sardellen
• 2 EL Kapern
• 1 halbe Büchse geschälte Tomaten (Pelati)
• Butter
• Olivenöl extra vergine
• Salz

Zubereitung

Spaghetti al dente kochen.

In Pfanne die Sardellen in Butter und Olivenöl anbraten. Oliven, Kapern und Pelati zugeben, ca. 20 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen.

Mit etwas Salz abschmecken, auf Spaghetti anrichten und sofort servieren.

Zutaten

• 600 g Spaghetti
• 600 g Ricotta (Quark)
• Olivenöl extra vergine
• 1-2 Bund Petersilie oder Schnittlauch oder Basilikum
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

Spaghetti al dente kochen, ein bisschen Wasser zurückbehalten.

Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum inzwischen fein hacken, unter Ricotta, Olivenöl und dem zurück-behaltenem Wasser rühren, mit Salz und Pfeffer nach Gusto abschmecken.

Alles zusammen sorgfältig unter die Spaghetti heben und sofort servieren.

Zutaten

• 350 g Teigwaren (z.B. Tagliatelle)
• 500 g reife Tomaten
• 100 g Sardellen
• 60 g Paniermehl (trockenes Weissbrot zermörsert oder
  in grobe Stücke geteilt, kurz/grob gemixt)
• Petersilie, Knoblauchzehen (nach Belieben)
• Olivenöl extra vergine
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

Teigwaren al dente kochen.

Gleichzeitig in einer Pfanne Knoblauch und Sardellen in Olivenöl andünsten, Tomaten in kleinen Würfelstücken und die Petersilie dazugeben, mit Pfeffer und Salz würzen, mischen und auf kleiner Hitze köcheln lassen.

In einer zweiten Pfanne Paniermehl in wenig Olivenöl unter ständigem Rühren goldbraun anbraten.

Teigwaren auf Teller anrichten, Tomaten-Sauce darüber geben und mit Paniermehl bestreuen – oder in einer Schüssel Tomaten-Sauce unter Teigwaren mischen, dann Paniermehl darüber streuen und sofort servieren.

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 100 g Ruccola
• 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl CHIARELLO
• 100 g Parmesan
• 50 g Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Alici (Sardellenfilets im Öl)
• Peperoncino frisch
• Muddica (Paniermehl oder altes, ausgetrocknetes, geriebenes Brot)

Zubereitung

Pesto

Ruccola, Olivenöl CHIARELLO, 1/2 Knoblauchzehe und Pinienkerne zusammen im Mixer pürieren. Danach Parmesan daruntermischen. Hinweis: Parmesan nicht mixen, sonst kann er bitter werden.

Pasta

1. Pasta «al dente» kochen.

2. Olivenöl CHIARELLO in einer Pfanne auf mittlerer Stufe heiss werden lassen.

3. Ca. 2 Minuten bevor die Teigwaren gar sind, die Sardellenfilets, Ruccola-Pesto sowie ein bisschen

Peperoncino in die Pfanne geben und durchschwenken.

4. Die Pasta mit ein bisschen Kochwasser in die Pfanne geben und alles gut durchschwenken. Die Hälfte des Paniermehls dazugeben und nochmals durchschwenken.

5. Pasta in einem tiefen Teller anrichten und mit der restlichen «Muddica» bestreuen sowie mit Olivenöl CHIARELLO beträufeln.

Buon appetito!

Zutaten

• 200 g Mehl
• 200 g Zucker
• 4 Eier
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• ½ Zitronenschale
• 130  ml Olivenöl CHIARELLO
• 130  ml Milch oder frisch gepresster Orangensaft
• Puderzucker

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C vorheizen (Unter-/Oberhitze). Springform mit ca. 24 cm Durchmesser grosszügig ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Kühl stellen.

Eiweiss vom Eigelb trennen und zu Eischnee schlagen.

Zucker mit dem Eigelb zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen, danach Olivenöl und Milch (oder alternativ Orangensaft) dazugeben und weiter rühren. Der Eischnee mit der geraffelten Zitronenschale dazugeben. Mehl und Backpulver sieben und mit dem Vanillinzucker dazumischen.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen.

Den Olivenölkuchen im vorgeheizten Ofen 45 Minuten bei 150 °C auf der zweituntersten Rille und danach noch 10 Minuten bei 170 °C backen. Kuchen herausnehmen und etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zum Servieren den Kuchen schneiden und mit Puderzucker bestäuben. Der Olivenölkuchen hält sich in Folie verpackt mehrere Tage frisch.

Ein feines Dessert wird aus dem Kuchen, wenn man frische Beeren oder Früchte dazu kombiniert. Aber auch ein Glas Dessertwein ist ein guter Begleiter für diesen Kuchen.